bucatini all'amatriciana

Aromatyczny sos z pomidorów i wędzonego guanciale swoją nazwę zawdzięcza miasteczku Amatrice, gdzie narodził się przepis. Obecnie all'amatriciana (lub alla matriciana) jest popularna szczególnie w Rzymie i (obok cacio e pepe i carbonary) można ją znaleźć w menu niemal każdej restauracji Wiecznego Miasta.
Przepis na bucatini all'amatricana
2 porcje

Składniki:

  • 200 g makaronu bucatini
  • 100 g guanciale (wędzone podgardle), pokrojonego w cienkie plasterki
    lub pancetty
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 1/2 cebuli
  • 1 suszona papryczka peperoncino
  • 2 duże, dojrzałe pomidory
  • 100 ml białego, wytrawnego wina
  • sól
  • 2 łyżki startego sera pecorino + dodatkowo do podania

Wykonanie:


  1. Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody, minutę krócej niż zalecono na opakowaniu.

  2. Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy. Guanciale (lub pancettę) pokroić w paseczki, podsmażyć, aż stanie się chrupiące. Przełożyć na talerz (nie wylewać tłuszczu z patelni!).

  3. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na małym ogniu, aż zmięknie, na tej samej patelni, na której podsmażaliśmy guanciale. Dodać pokruszoną papryczkę oraz szczyptę soli.

  4. Pomidory sparzyć (zanurzyć we wrzątku na 30 sekund), obrać. Pokroić w kostkę.

  5. Do podsmażonej cebuli dodać pomidory. Zwiększyć ogień i wlać wino. Zagotować, a następnie dusić na małym ogniu, aż pomidory rozpadną się i utworzą sos. Doprawić do smaku niewielką ilością soli (ser oraz guanciale są słone).

  6. Na patelnię dodać ugotowany makaron, podsmażone guanciale oraz pecorino. Dokładnie wymieszać i podgrzewać razem przez kilka sekund, przełożyć na talerze.

  7. Podawać natychmiast, posypane startym pecorino.


Bucatini all'amatricana
wyszukaj
znajdź nas
dodaj komentarz