pasta alla norcina

"Norcino" to włoski rzeźnik i to od niego pochodzi nazwa sosu. Jego głównym składnikiem powinno być mięso wieprzowe. We Włoszech wykorzystuję się salsiccię, czyli surową kiełbasę przygotowaną jedynie z wieprzowiny. Możemy ją jednak z powodzeniem zastąpić białą kiełbasą. Ponieważ danie pochodzi z Umbrii, która obfituje w czarne trufle, niektóre przepisy sugerują dodanie ich do sosu. Jeśli macie taką możliwość - zróbcie to bez wahania.
Przepis na pasta alla norcina
2 porcje

Składniki:
- 200 g krótkiego makaronu (np. rigatoni, penne)
- 1 mała cebula
- 2 nieduże, włoskie kiełbaski salsiccia (lub białe, surowe kiełbasy)
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki, mielonej (lub mniej, do smaku)
- 100 ml białego, wytrawnego wina
- 150 g śmietanki 30%
- 2 łyżki truflowej oliwy z oliwek (lub zwykłej oliwy)
- sól, świeżo mielony czarny pieprz

- do podania: parmezan lub grana padano
Wykonanie:

1. Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody.

2. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Podsmażyć na oliwie, aż lekko się zarumieni.

3. Z kiełbasek zdjąć osłonki. Mięso rozdrobnić widelcem i dodać do podsmażonej cebuli. Doprawić ostrą papryką i podsmażać, aż mięso zacznie brązowieć.

4. Do mięsa wlać wino, wymieszać i podgrzewać przez chwilę, aby wino lekko odparowało.

5. Dodać śmietankę, doprowadzić do wrzenia cały czas mieszając. Sos powinien lekko zgęstnieć. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

6. Sos podawać z krótkim makaronem. Przed podaniem posypać wiórkami parmezanu (lub innego, twardego sera).


Pasta alla Norcina

Rigatoni z włoską kiełbasą
wyszukaj
znajdź nas
dodaj komentarz