kurczak alla diavola

Czyli kurczak po diabelsku. Pochodzenie nazwy nie jest do końca znane - według niektórych odnosi się ono do "diabelskich płomieni", czyli wysokiej temperatury w jakiej przygotowujemy kurczaka, według innych z kolei - od piekielnie ostrego peperoncino, które jest najważniejszym składnikiem marynaty. Najważniejsze w przepisie jest rozcięcie kurczaka wzdłuż, tak aby był jak najbardziej płaski, a następnie obsmażenie go w maksymalnie wysokiej temperaturze. Kurczaka można przygotować używając wyłącznie dużej patelni i przewracając go kilkakrotnie w trakcie smażenia, my jednak wolimy po obsmażeniu "wykończyć" danie w piekarniku. Tak przygotowane mięso będzie soczyste i niezwykle aromatyczne. Polecamy!
Przepis na kurczaka po diabelsku - pollo alla diavola
4-6 porcji

Składniki:

  • 1 kurczak o wadze ok. 1,2 kg
  • marynata:

    • 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki
    • 1 łyżeczka pokruszonego peperoncino (lub płatków chili)
    • 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
    • 2 łyżeczki soli
    • 1 łyżeczka soku z cytryny
    • 2 łyżki oliwy

Wykonanie:


  1. Wszystkie składniki marynaty wymieszać w niewielkiej miseczce. Otrzymamy dość gęstą pastę.

  2. Kurczaka położyć na desce do krojenia lub blacie, piersiami do góry. Dużym i ostrym nożem (lub specjalnymi nożycami do drobiu) przekroić go wzdłuż pomiędzy piersiami. Przekrojonego kurczaka przełożyć na drugą stronę i docisnąć do blatu, aby jak najbardziej go "rozpłaszczyć". Następnie wypłukać pod zimną wodą, usuwając ze środka wszelkie pozostałe podroby. Osuszyć.

  3. Kurczaka posmarować dokładnie marynatą, wcierając jej składniki w skórkę. Odstawić na ok. 1 godzinę w temperaturze pokojowej (lub na dłużej, w lodówce).

  4. Piekarnik nagrzać do 200 stopni.

  5. Dużą patelnię (musi się na niej zmieścić kurczak) maksymalnie rozgrzać. Włożyć kurczaka rozciętą stroną ku dołowi, docisnąć, aby jak najlepiej przylegał do dna patelni. Smażyć przez 2-3 minuty. Następnie przełożyć kurczaka na drugą stronę i ponownie smażyć przez 3-4 minuty, dociskając kurczaka do dna patelni.

  6. Obsmażonego z obu stron kurczaka przełożyć do naczynia żaroodpornego, skórką ku górze(lub przewrócić i pozostawić w patelni, jeśli możemy ją wstawić do piekarnika).

  7. Kurczaka wstawić do nagrzanego piekarnika i piec bez przykrycia przez 45-60 minut. Od czasu do czasu możemy polać kurczaka tłuszczem, który zbierze się na dnie naczynia żaroodpornego.

  8. Upieczonego kurczaka wyjąć z piekarnika i przykryć folią aluminiową. Odstawić na 5 minut, aby mięso "odpoczęło", po czym odkryć i podzielić kurczaka.

  9. Tak przygotowany kurczak dobrze smakuje z mieszanymi sałatami, pieczonymi ziemniakami i kieliszkiem białego wina.


Pollo alla diavola

Kurczak po diabelsku
wyszukaj
znajdź nas
dodaj komentarz