pollo alla romana, kurczak duszony z papryką

Czyli kurczak duszony z papryką. Popularne danie w domach rzymskich robotników, gdzie do jego przyrządzenia wykorzystywało się całego kurczaka lub jego tańsze części (np. podudzia, skrzydełka). My wykorzystaliśmy piersi, ze względu na szybszy czas przygotowania, jednak jeśli chcecie być wierni klasyce, podzielcie całego kurczaka na 8 części i przygotujcie analogicznie z poniższym przepisem, wydłużając jednak czas duszenia do ok. 1,5 godziny.
Przepis na pollo alla romana
4 porcje

Składniki:
- 2 średnie, podwójne piersi z kurczaka
- łyżeczka mielonej papryki
- sól
- po 1/3 łyżeczki suszonego oregano i tymianku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- po 1 sztuce czerwonej, żółtej i zielonej papryki
- 3 ząbki czosnku
- 80 g pancetty (lub wędzonego boczku)
- 200 ml białego wytrawnego wina
- 250 ml pomidorowej passaty
- świeża bazylia
- opcjonalnie: łyżka kaparów
Wykonanie:

1. Piersi z kurczaka oczyścić, usunąć białe błonki. Każdą z piersi podzielić na 3 mniejsze części. W sumie powinniśmy otrzymać 12 kawałków mięsa.

2. ​Mięso z kurczaka przełożyć do woreczka foliowego. Dodać mieloną paprykę, zioła oraz ok. 1/2 łyżeczki soli. Wlać oliwę, zamknąć woreczek i dokładnie wymieszać. Odstawić w temperaturze pokojowej na 30 minut.

3. Papryki umyć, przekroić na połówki, usunąć gniazda nasienne. Pokroić w paski.

4. Ząbki czosnku obrać, rozgnieść nożem, pancettę pokroić w paseczki.

5. Dużą patelnię ustawić na średnim ogniu. Wyłożyć kawałki kurczaka, pancettę oraz ząbki czosnku. Smażyć przez ok. 7 minut, przewracając od czasu do czasu mięso na drugą stronę, aby równomiernie się przyrumieniło.

6. Do podsmażonego mięsa wlać wino. Zwiększyć ogień i gotować przez chwilę, aby wino lekko odparowało.

7. Na patelnię dodać papryki oraz pomidorową passatę. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Przykryć i dusić przez ok. 30 minut na małym ogniu, w razie potrzeby podlewając odrobiną wody. Pod koniec duszenia do sosu można dodać odsączone z zalewy kapary.

8. Przed podaniem posypać posiekaną bazylią. Danie dobrze współgra ze świeżą ciabattą, ugotowanym na sypko ryżem lub kaszą jaglaną.


Pollo alla Romana

Kurczak duszony z kolorową papryką
znajdź nas
dodaj komentarz