panforte

Ten wypełniony orzechami i suszonymi owocami placek pochodzi z Sieny, gdzie już w XIII wieku stanowił opłatę składaną lokalnym mnichom. Obecnie jest popularny w Toskanii przede wszystkim w okresie Świąt Bożego Narodzenia. Dzięki dodatkowi przypraw, panforte w smaku przypomina nieco piernik, jednak jest zdecydowanie bardziej słodkie i sycące.
Przepis na panforte
16 porcji

Składniki:

  • 100 g orzechów laskowych
  • 100 g migdałów
  • 80 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 40 g suszonych fig
  • 40 g rodzynek
  • 2 łyżki kakao
  • 50 g mąki pszennej
  • 1 łyżka cynamonu
  • po 1/3 łyżeczki mielonych goździków, gałki muszkatołowej
    i ziela angielskiego
  • 70 g płynnego miodu
  • 70 g cukru
  • 3 łyżki wody
  • cukier puder, do oprószenia

Wykonanie:


  1. Piekarnik nagrzać do 150 stopni. Małą, okrągłą formę do pieczenia (ok. 22 cm) wyłożyć papierem do pieczenia - spód oraz boki.

  2. Orzechy uprażyć na suchej patelni. Przełożyć na ściereczkę, zawinąć i pocierać, aby usunąć skórkę.

  3. Migdały uprażyć na suchej patelni, uważając, aby się nie przypaliły.

  4. Orzechy i migdały posiekać (połowę można posiekać dość drobno, a drugą połowę - grubo, panforte będzie miało wtedy ładniejszą strukturę po przekrojeniu). Przesypać do miski.

  5. Figi dość drobno pokroić, dodać do posiekanych orzechów wraz z rodzynkami i kandyzowaną skórką z pomarańczy.

  6. Do miski z orzechami i suszonymi owocami dodać przesiane kakao, mąkę oraz przyprawy. Wymieszać.

  7. Do sporego rondla wlać miód oraz wsypać cukier. Dodać 3 łyżki wody i zagotować, cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień i w dalszym ciągu mieszając gotować przez ok 3 minuty.

  8. Rondel z syropem cukrowo-miodowym zdjąć z ognia, dodać do niego zawartość miski. Dokładnie wymieszać łyżką i przełożyć do formy, masa będzie gęsta i kleista.

  9. Masę wyrównać łyżką w formie i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez godzinę.

  10. Po godzinie panforte wyjąć z piekarnika (będzie miało nadal lekko kleisty wierzch) i wystudzić w formie. Po całkowitym wystudzenia wyjąć z formy i oprószyć cukrem pudrem. Pokroić na wąskie kawałki.



Panforte

Toskański placek Bożonarodzeniowy

Włoskie panforte z orzechami i suszonymi owocami
wyszukaj
znajdź nas
dodaj komentarz