uniwersalne ciasto na pizzę

Sekretem idealnego ciasta na pizzę jest mąka typu 00 (Tipo '00') przeznaczona specjalnie do pizzy. Jest to mąka o dużej zawartości glutenu, dzięki czemu ciasto jest smukłe i sprężyste, a po upieczeniu delikatnie chrupiące i po prostu nieprzyzwoicie smaczne... Jeśli zdecydujesz się na użycie zwykłej mąki, wybierz tę o typie 550.
Przepis na ciasto na pizzę
na 3 cienkie lub 2 grubsze, duże pizze

Składniki:
- 500 g mąki Tipo '00'
- 1 łyżeczka soli
- 300 ml letniej wody
- 1 łyżeczka cukru
- 15 g świeżych drożdży (lub 5 g suszonych)
- łyżka oliwy z oliwek
Wykonanie:

1. Przygotować zaczyn: drożdże rozpuścić w ok. 100 ml ciepłej wody, dodać łyżeczkę cukru, łyżkę oliwy oraz łyżkę mąki. Dokładnie wymieszać i odstawić na ok. 30 minut w ciepłe miejsce. Drożdzę powinny mocno się spienić.

2. ​Z mąki usypać stożek na stolnicy, dodać łyżeczkę soli. Wyrabiać ciasto dodając najpierw zaczyn, a następnie stopniowo dodając pozostałą wodę (200 ml lub nieco więcej w zależności od tego jak mąka chłonie wodę).

3. Ciasto wyrabiać ręcznie przez ok. 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Można również przygotować je z użyciem miksera lub robota kuchnnego - mieszamy wtedy ciasto hakiem lub spiralnymi mieszadłami. Gotowe ciasto jest miękkie, lekko klejące, ale powinno odchodzić od ścian miski.

4. Ciasto odstawić do wyrośniecia w dużej misce lekko posmarowanej oliwą na co najmniej dwie godziny, przykryte folią spożywczą lub wilgotną ściereczką. Powinno podwoić swoją objętość.

5. Przed przygotowywaniem pizzy ciasto wyjąć z miski na obsypaną mąką stolnicę. Szybko zagnieść i podzielić na równe części (2 lub 3 w zależności od tego jaką grubość ciasta lubimy). Każdej z części nadać odpowiedni kształt i grubość na stolnicy, podsypując ją delikatnie mąką, za pomocą dłoni lub wałka kuchennego.

6. Pizzę pieczemy zawsze w maksymalnie nagrzanym piekarniku. Do jej pieczenia można użyć specjalnego kamienia, który nagrzewamy w piekarniku (kamień zawsze należy wkładać do zimnego piekarnika!). Jeśli nie posiadamy kamienia do pieczenia pizzy możemy użyć specjalnych blaszek z dziurkowanym dnem lub zwykłej, dużej blaszki, np. z wyposażenia piekarnika. Pizze grubsze wymagają dłuższego pieczenia, ok. 10 minut, cieńsze - krótszego, 5-6 minut.


Idealne ciasto na pizzę
wyszukaj
znajdź nas
dodaj komentarz