risotto alla milanese

Szafranowe risotto to klasyk mediolańskiej kuchni. Często podawany z 'osso buco' czyli potrawką z giczy cielęcej, ale może stanowić równie dobrze samodzielne 'primo'. Piękny, żółty kolor nadają daniu pręciki krokusów, czyli szafran właśnie. W oryginalnym przepisie do prządzenia risotto alla milanese używa się szpiku, ale można je przygotować także z pominięciem tego składnika.
Przepis na risotto alla milanese
4 porcje

Składniki:
- 1,2 l bulionu wołowego
- 1/2 łyżeczki szafranu (pręcików)
- 50 g szpiku wołowego*
- 80 g masła
- 1 mała cebula
- 350 g ryżu do risotto (np. carnaroli, arborio)
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 4 łyżki drobno startego sera grana padano lub parmezanu
- sól

*szpik uzyskujemy z kości szpikowej (bardzo grubej, dużej
kości wołowej), którą należy wcześniej gotować w wodzie przez 1 minutę,
a następnię delikatnie usunąć szpik z wnętrza, używając małej
łyżeczki lub noża.
Wykonanie:

1. Bulion zagotować. Do gorącego dodać szafran, wymieszać i odstawić.

2. ​Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.

3. Na patelnię dodać połowę masła, cebulę oraz szpik. Podsmażać, aż szpik rozpuści się, a cebula zmięknie.

4. Dodać ryż, wymieszać i smażyć, aż stanie się szklisty. Zwiększyć ogień pod patelnią i wlać wino. Gotować do czasu, aż cały płyn odparuje.

5. Małymi porcjami dodawać ciepły bulion z szafranem. Gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, a gdy ryż wchłonie cały płyn - dodać kolejną porcję bulionu.

6. Po dodaniu całego płynu ryż powinien być miękki, ale wciąż stawiać lekki opór zębom. Jeśli jest za twardy, można dodać dodatkową porcję bulionu lub wody.

7. Risotto zdjąć z ognia, dokładnie wymieszać z pozostałym masłem oraz startym serem. W razie potrzeby można doprawić odrobiną soli.


Risotto alla Milanese
znajdź nas
dodaj komentarz