ragu alla bolognese
Ragu we włoskiej kuchni oznacza po prostu mięsny sos. Na stronie widnieje kilkanaście odmian ragu, jednak zdecydowanie najpopularniejsze jest to przyrządzane na sposób boloński - długo duszona, mielona wołowina, której aromatu dodają podsmażone warzywa (soffritto) oraz pomidory. Co ciekawe, tradycyjnie nie dodaje się do niej oregano czy czosnku, które bardzo często znajdują się w przepisach popularnych w internecie.
8 porcji
Składniki:
- 1 średnia cebula
- 1 średnia marchewka
- 2 łodygi selera naciowego
- 100 g cienkich plasterków pancetty (lub wędzonego boczku,
cienko pokrojonego)
- 800 g mielonej wołowiny
- 200 ml czerwonego, wytrawnego wina
- 680 g pomidorowej passaty (1 duża butelka)
- 150 ml mleka
- oliwa z oliwek, do smażenia
- sól, pieprz
- do podania: 800 g makaronu tagiatelle lub pappardelle,
świeżo stary parmezan
Składniki:
- 1 średnia cebula
- 1 średnia marchewka
- 2 łodygi selera naciowego
- 100 g cienkich plasterków pancetty (lub wędzonego boczku,
cienko pokrojonego)
- 800 g mielonej wołowiny
- 200 ml czerwonego, wytrawnego wina
- 680 g pomidorowej passaty (1 duża butelka)
- 150 ml mleka
- oliwa z oliwek, do smażenia
- sól, pieprz
- do podania: 800 g makaronu tagiatelle lub pappardelle,
świeżo stary parmezan
Wykonanie:
1. Warzywa umyć, marchewkę i cebulę obrać. Z łodyg selera odciąć końce.
2. Marchewkę zetrzeć na tarce jarzynowej (lub bardzo drobno pokroić), cebulę i selera pokroić w drobną kostkę.
3. Pancettę pokroić w paseczki.
4. Na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę (ok. 5 łyżek). Wrzucić warzywa oraz pancettę i podsmażać na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez ok. 15 minut. Powstałe w ten sposób soffritto stanowi bazę smakową dla naszego dania, dlatego nie przyspieszajcie tego procesu zwiększając temperaturę smażenia czy skracając czas.
5. Do soffritto dodać mielone mięso. Zwiększyć ogień i podsmażać, często mieszając, aż mięso straci swój czerwony kolor.
6. Na patelnię wlać wino, wymieszać i poczekać chwilę, aż część płynu odparuje. Dodać passatę, łyżeczkę soli i odrobinę pieprzu, doprowadzić do wrzenia.
7. Kiedy sos zacznie się gotować, zmniejszyć ogień i przykryć patelnię. Dusić na bardzo małym ogniu przez ok. 3 godziny, co jakiś czas mieszając (sos ma jedynie lekko "pyrkać"). W razie potrzeby dolać odrobinę wody.
8. Na koniec duszenia do sosu dolać mleko i dokładnie wymieszać. Zdjąc z ognia i ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Sos będzie gęsty, o zdecydowanym mięsnym smaku.
9. Ragu podawać z ugotowanym al dente szerokim makaronem typu tagiatelle lub pappardelle (szerokie wstążki), posypane świeżo startym parmezanem.
KILKA UWAG
- Ragu alla bolognese tradycyjnie nie podaje się z makaronem typu spaghetti, stąd też we Włoszech nie funkcjonuje coś takiego jak "spaghetti bolognese". Zwykłe spaghetti nie jest w stanie utrzymać tak ciężkiego sosu.
- Swój smak ragu alla bolognese zawdzięcza bardzo długiemu duszeniu i pochodzi od warzyw, pancetty, mięsa, pomidorów i wina. Warto zadbać o składniki najlepszej jakości, szczególnie o dobrej jakości przecier pomidorowy (passatę), lub dobre świeże pomidory - jeśli są dostępne.
- Mimo, iż nie do końca zgodnie z tradycyjnym przepisem, do sosu można dodać odrobinę oregano, czosnku lub suszonego peperoncino, natomiast nie wolno przesadzać z ilością, aby nie przytłoczyły one mięsnego smaku ragu.
- Selera naciowego można zastąpić kawałkiem korzenia selera (w ilości ok. 1/2 ilości dodawanej marchewki).
- Zamiast wołowiny można z powodzeniem użyć mieszanki mielonego mięsa wieprzowego i wołowego.
- Gotowe ragu można zamrażać i przechowywać do 2 miesięcy.
1. Warzywa umyć, marchewkę i cebulę obrać. Z łodyg selera odciąć końce.
2. Marchewkę zetrzeć na tarce jarzynowej (lub bardzo drobno pokroić), cebulę i selera pokroić w drobną kostkę.
3. Pancettę pokroić w paseczki.
4. Na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę (ok. 5 łyżek). Wrzucić warzywa oraz pancettę i podsmażać na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez ok. 15 minut. Powstałe w ten sposób soffritto stanowi bazę smakową dla naszego dania, dlatego nie przyspieszajcie tego procesu zwiększając temperaturę smażenia czy skracając czas.
5. Do soffritto dodać mielone mięso. Zwiększyć ogień i podsmażać, często mieszając, aż mięso straci swój czerwony kolor.
6. Na patelnię wlać wino, wymieszać i poczekać chwilę, aż część płynu odparuje. Dodać passatę, łyżeczkę soli i odrobinę pieprzu, doprowadzić do wrzenia.
7. Kiedy sos zacznie się gotować, zmniejszyć ogień i przykryć patelnię. Dusić na bardzo małym ogniu przez ok. 3 godziny, co jakiś czas mieszając (sos ma jedynie lekko "pyrkać"). W razie potrzeby dolać odrobinę wody.
8. Na koniec duszenia do sosu dolać mleko i dokładnie wymieszać. Zdjąc z ognia i ewentualnie doprawić do smaku solą i pieprzem. Sos będzie gęsty, o zdecydowanym mięsnym smaku.
9. Ragu podawać z ugotowanym al dente szerokim makaronem typu tagiatelle lub pappardelle (szerokie wstążki), posypane świeżo startym parmezanem.
KILKA UWAG
- Ragu alla bolognese tradycyjnie nie podaje się z makaronem typu spaghetti, stąd też we Włoszech nie funkcjonuje coś takiego jak "spaghetti bolognese". Zwykłe spaghetti nie jest w stanie utrzymać tak ciężkiego sosu.
- Swój smak ragu alla bolognese zawdzięcza bardzo długiemu duszeniu i pochodzi od warzyw, pancetty, mięsa, pomidorów i wina. Warto zadbać o składniki najlepszej jakości, szczególnie o dobrej jakości przecier pomidorowy (passatę), lub dobre świeże pomidory - jeśli są dostępne.
- Mimo, iż nie do końca zgodnie z tradycyjnym przepisem, do sosu można dodać odrobinę oregano, czosnku lub suszonego peperoncino, natomiast nie wolno przesadzać z ilością, aby nie przytłoczyły one mięsnego smaku ragu.
- Selera naciowego można zastąpić kawałkiem korzenia selera (w ilości ok. 1/2 ilości dodawanej marchewki).
- Zamiast wołowiny można z powodzeniem użyć mieszanki mielonego mięsa wieprzowego i wołowego.
- Gotowe ragu można zamrażać i przechowywać do 2 miesięcy.
znajdź nas
