28/12/2011
Przewodnik po kształtach makaronów

Czy wiesz, że we Włoszech istnieje ok. 350 rozmaitych kształtów makaronów? A jeśli wziąć pod uwagę także regionalne różnice, to liczba ta jeszcze wzrasta. Rozmaite kształty, od prostych rurek czy klasycznego spaghetti, po skomplikowane przypominające rakietę tenisową sprawiają, że kuchnia włoska jest tak bardzo różnorodna!

Mimo tak ogromnej ilości, makarony można podzielić na 3 podstawowe kategorie, do których zalicza się:
  • drobny makaron dodawany najczęściej do zup oraz nieco większy, ale krótki do sosów (Pasta Corta), np. w kształcie ziaren ryżu lub małych gwiazdek czy muszelek, a także klasyczne penne;
  • długi makaron (Pasta Lunga) taki jak spaghetti czy tagiatelle;
  • oraz makaron przeznaczony do faszerowania (Pasta Riepiena), jak cannelloni czy duże muszle nazywane conchiglie.
Makaron możemy również podzielić na świeży (czyli Pasta Fresca) oraz suszony (Pasta Secca). Do tych świeżych częściej wykorzystuje się jajka, choć oczywiście znajdziemy również jajeczny makaron suszony (all'uovo).

Wybór odpowiedniego makaronu do sosu potrafi być nie lada wyzwaniem. I choć często długi makaron można z powodzeniem zastąpić krótkim, to warto czasem zasugerować się propozycją autora przepisu - zdarza się, że delikatny makaron nie jest w stanie "udźwignąć" bogatego sosu lub odwrotnie - lekki sos zostaje zupełnie stłamszony przez zbyt ciężki makaron.

wyszukaj
znajdź nas
dodaj komentarz