parmigiana bianca

Parmigiana w białej wersji - z cukinią zamiast bakłażana i sosem beszamelowym zamiast pomidorowego. Poza tym jej przygotowanie jest analogiczne - cienkie plastry przekładamy sosem, serem i zapiekamy. Spróbujcie koniecznie i powiedzcie, która wersja bardziej Wam smakuje. My nie możemy się zdecydować :-)
Przepis na białą parmigianę
4 porcje

Składniki:

    sos beszamelowy:

    • 40 g masła
    • 1/2 małej cebuli
    • 2 płaskie łyżki mąki pszennej
    • 500 ml mleka
    • sól, pieprz

  • 2 średnie cukinie
  • oliwa z oliwek
  • 100 g świeżo tartego tartego parmezanu
  • 1 kulka mozzarelli

Wykonanie:


Beszamel:
  1. Cebulę obrać i pokroić w bardzo drobną kostkę.

  2. W rondlu rozpuścić masło. Dodać cebulę i podsmażać na małym ogniu przez ok 1 minutę, uważając, aby cebyla nie zbrązowiała.

  3. Dodać mąkę i mieszając cały czas szybko zasmażyć.

  4. Powoli wlewać mleko, cały czas mieszając (najlepiej rózgą kuchenną), aby nie zrobiły się grudki. Gotować do czasu, aż sos zgęstnieje.


Parmigiana:
  1. Cukinie umyć i pokroić wzdłóż na cienkie plastry. Plastry delikatnie posmarować oliwą i podsażyć na rozgrzanej patelni (zwykłej lub grillowej) z obu stron. Cukinia nie musi być "usmażona" wystarczy, że lekko zmięknie pod wpływem wysokiej temperatury.

  2. Mozzarellę porwać na małe kawałeczki.

  3. Na dno naczynia do zapiekania (ok 25 x 15 cm) wlać 2-3 łyżki sosu beszamelowego. Następnie ułożyć plastry cukinii, docisnąć do dna łyżką. Polać sosem i posypać startym parmezanem oraz mozzarellą.

  4. Ułożyć kolejną warstwę cukinii, polać sosem i posypać serem. Powtarzać, aż do zużycia wszystkich plastrów cukinii. Wierzch polać pozostałym sosem beszamelowym i posypać serami.

  5. Tak przygotowaną parmigianę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 (z termoobiegiem) lub 200 stopni (bez termoobiegu). Zapiekać przez ok. 30 minut, aż wierzch ładnie się zezłoci.

  6. Po wyjęciu z piekarnika odczekać co najmniej 15 minut przed podaniem, dzięki temu warstwy parmigiany nie będą się "rozjeżdzały". Najlepiej jednak serwować ją w temperaturze pokojowej, posypaną świeżymi liśćmi bazylli z kolorową sałatą i kieliszkiem białego wina.


Parmigiana bianca z cukinią

Włoska zapiekanka z cukinią

wyszukaj
znajdź nas
dodaj komentarz