gnocchi z trzema sosami

Popularne włoskie "primi". Ważne jest, aby do przyrządzenia gnocchi użyć dość suchych, tzw. mączystych ziemniaków (idealne będą odmiany: aster, ibis, bryza, ale też popularna irga czy irys). Zbyt duża ilość wody w ziemniakach będzie wymagała dodania większej ilości mąki, a w rezultacie przygotowane gnocchi mogą być twarde i gumowate.
Przepis na ziemniaczane gnocchi
8 porcji

Składniki:
- 1 kg ziemniaków o suchym miąższu
- 200 gramów mąki
- 1 jajko
- szczypta soli
sos serowy:
- łyżka masła
- 100 ml śmietanki 30%
- 40g gorgonzoli
- sól, pieprz
sos pieczarkowy:
- łyżka masła
- 200 g pieczarek
- pół małej cebulki
- sól, pieprz
sos pesto:
- 40 g pesto genovese (np. z tego przepisu)
- łyżka wody
Wykonanie:

1. Ziemniaki ugotować w mundurkach, dzięki temu będą chłonęły mniej wody. Obrać ciepłe i pozwolić im trochę ostygnąć.

2. ​Rozgnieść ziemniaki (najlepiej prasą do ziemniaków). Dodać mąkę, jajko i szczyptę soli. Wymieszać i zagnieść dokładnie.

3. Ciasto podzielić na mniejsze części, uformować z nich długie i cienkie (ok 1 cm. średnicy) rolki. Pokroić na małe kawałki (1-2 cm) i nadać im charakterystyczny kształt za pomocą widelca.

4. Gotować w dużej ilości osolonej wody. Gnocchi są gotowe, gdy tylko wypłyną na powierzchnię wody.

Sosy:

1. Serowy: roztopić masło na patelni i dodać śmietankę. Następnie zmniejszyć gaz, dodać kawałki rozdrobnionej gorgonzoli oraz pieprz i sól do smaku.

2. Pieczarkowy: pieczarki oczyścić i pokroić na cienkie półplasterki. Cebulkę posiekać i zeszklić na maśle. Dodać pieczarki, podsmażać do momentu w którym zaczną się rumienić, dodać śmietankę, sól, pieprz do smaku i wymieszać.

3. Pesto: pesto rozmieszać z odrobiną wody. Można wykorzystać gotowe pesto lub przygotować je samemu.


Gnocchi z trzema sosami
wyszukaj
znajdź nas
dodaj komentarz