bucatini all'amatriciana
Aromatyczny sos z pomidorów i wędzonego guanciale swoją nazwę zawdzięcza miasteczku Amatrice, gdzie narodził się przepis. Obecnie all'amatriciana (lub alla matriciana) jest popularna szczególnie w Rzymie i (obok i ) można ją znaleźć w menu niemal każdej restauracji Wiecznego Miasta.
2 porcje
Składniki:
- 200 g makaronu bucatini
- 100 g guanciale (wędzone podgardle), pokrojonego w cienkie plasterki
lub pancetty - 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/2 cebuli
- 1 suszona papryczka peperoncino
- 2 duże, dojrzałe pomidory
- 100 ml białego, wytrawnego wina
- sól
- 2 łyżki startego sera pecorino + dodatkowo do podania
Wykonanie:
- Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody, minutę krócej niż zalecono na opakowaniu.
- Na patelni rozgrzać łyżkę oliwy. Guanciale (lub pancettę) pokroić w paseczki, podsmażyć, aż stanie się chrupiące. Przełożyć na talerz (nie wylewać tłuszczu z patelni!).
- Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na małym ogniu, aż zmięknie, na tej samej patelni, na której podsmażaliśmy guanciale. Dodać pokruszoną papryczkę oraz szczyptę soli.
- Pomidory sparzyć (zanurzyć we wrzątku na 30 sekund), obrać. Pokroić w kostkę.
- Do podsmażonej cebuli dodać pomidory. Zwiększyć ogień i wlać wino. Zagotować, a następnie dusić na małym ogniu, aż pomidory rozpadną się i utworzą sos. Doprawić do smaku niewielką ilością soli (ser oraz guanciale są słone).
- Na patelnię dodać ugotowany makaron, podsmażone guanciale oraz pecorino. Dokładnie wymieszać i podgrzewać razem przez kilka sekund, przełożyć na talerze.
- Podawać natychmiast, posypane startym pecorino.
znajdź nas
