Wykonanie:

1. Bakłażany umyć, pokroić wzdłuż na cienkie plastry. Posypać lekko solą, odstawić na 10 minut. Po tym czasie plastry bakłażana opłukać zimną wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.


2. Plastry bakłażana posmarować lekko oliwą i smażyć na rozgrzanej patelni (można użyć patelni grillowej) przez 2 minuty na każdej stronie. Odłożyć na talerz.


3. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.


4. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić w rondlu na 2 łyżkach oliwy. Dodać pomidory z puszki, ocet balsamiczny oraz oregano. Przyprawić solą i pieprzem i gotować razem na małym ogniu przez 5 minut.


5. Bułkę tartą wymieszać z parmezanem. Piersi z kurczaka doprawić delikatnie solą i mielonym pieprzem. Jajko roztrzepać w miseczce.


6. Każdą z piersi z kurczaka kolejno zamoczyć w roztrzepanym jajku, a następnie obtoczyć w bułce wymieszanej z parmezanem. Pozostaw ok. 3 łyżek bułki i parmezanu na poźniej.


7. Na dużej patelni rozgrzać oliwę (ok. 3 łyżki) i smażyć kurczaka z obu stron aż się przyrumieni. Podsmażonego kurczaka zdjąć z patelni i odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.


8. Mozzarellę pokroić na 8 plasterków.


9. Gotowy sos pomidorowy przelać do naczynia żaroodpornego. Na każdej z piersi z kurczaka ułożyć po 2 plastry mozzarelli, a nastepnie zawinąć zachodzącymi na siebie plastrami bakłażana. Przełożyć do naczynia z sosem.


10. Zawinięte piersi posypać pozostałą bułką z parmezanem. Wstawić do nagrzanego piekarnika.


11. Danie piec przez 35 minut bez przykrycia. Przed podaniem posypać świeżymi listkami bazylii.