Wykonanie:

1. Owoce morza oczyścić – kalmary opłukać, krewetki obrać z pancerzyków i usunąć jelitko, małże dokładnie umyć (wyrzucić te z popękanymi lub otwartymi muszlami).


2. Do garnka wlać wino i zagotować, następnie dodać oczyszczone owoce morza i gotować pod przykryciem przez 2 minuty, od czasu do czasu potrząsając garnkiem.


3. Owoce morza przełożyć na talerz, wino zachować. Małże wyjąć z muszli (te małże, których muszle nie otworzyły się – wyrzucić).


4. Cebulę obrać i drobno posiekać.


5. Do dużego rondla z grubym dnem wlać łyżkę oliwy oraz dodać masło. Masło rozpuścić na niewielkim ogniu, dodać cebulę i dusić przez kilka minut aż stanie się przejrzysta. Następnie dodać ryż, czosnek oraz listek laurowy.


6. Zwiększyć ogień i podsmażać, aż ryż stanie się szklisty, często mieszając. Następnie wlać wino w którym gotowały się owoce morza, zmniejszyć ogień i gotować często mieszając, aż ryż wchłonie cały płyn.


7. Następnie małymi porcjami dodawać bulion i gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Każdą kolejną porcję wody dodać dopiero, gdy ryż wchłonie cały płyn.


8. Razem z ostatnią porcją bulionu (ok. 100 ml) do risotto dodać ugotowane wcześniej owoce morza. Podgrzewać razem przez 2 minuty, po czym dodać natkę i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem, podawać.