Wykonanie:

1. Kurczaka opłukać, osuszyć, podzielić na 8 części, pozostawiając korpus i skrzydełka (2 podudzia, 2 pałki, 2 piersi, każda podzielona ponownie na pół, korpus i skrzydełka możemy wykorzystać do przygotowania np. bulionu). Zamiast całego kurczaka, możemy również użyć dowolnych, już oddzielonych, części, np. podudzi.

2. ​Z kawałków kurczaka zdjąć skórę.

3. Mąkę wymieszać z solą i pieprzem, oprószyć kawałki kurczaka.

4. Na dużej i dość głębokiej patelni rozgrzać oliwę (ok. 3 łyżek). Włożyć kurczaka i obsmażyć z każdej strony na złoto. Zdjąć i odłożyć na bok.

5. Cebulę obrać, pokroić w dużą kostkę. Na tej samej patelni na której podsmażaliśmy kurczaka rozgrzać dodatkową łyżkę oliwy. Wrzucić cebulę, zmiejszyć ogień i dusić, aż stanie się szklista.

6. Do podduszonej cebuli dodać pomidory, rozmaryn oraz liście laurowe. Zagotować.

7. Do sosu wlać wino, chwilę odparować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przełożyć z powrotem kawałki kurczaka i dokładnie wymieszać.

8. Dusić razem przez ok. 30 minut, dodając oliwki i kapary na 5 minut przed końcem.

9. Podawać ze świeżym pieczywem.