arancini z mozzarellą

Arancini, czyli małe pomarańcze. Z owocami nie mają jednak nic wspólnego, poza wyglądem ;-) Arancini przygotowywane są z ryżu i nadziewane - najczęściej mozzarellą, ragu (gęstym mięsnym sosem) lub groszkiem. Nam najlepiej smakują wciąż gorące, podawane z sosem pomidorowym.
Przepis na arancini
na ok. 14 sztuk

Składniki:

  • 1 kulka mozzarelli
  • 2 jajka
  • bułka tarta, ok. 1/2 szklanki
  • ok. 500 ml oliwy, do głębokiego smażenia

na risotto:

  • 1 cebula, drobno posiekana
  • 2 łyżki oliwy
  • 250 g ryżu do risotto
  • ok. 750 ml bulionu warzywnego lub gorącej wody
  • 40 g masła
  • 50 g startego parmezanu
  • sól

Wykonanie:


  1. Przygotować risotto. W rondlu rozgrzać oliwę i lekko poddusić cebulę. Dodać ryż i cały czas mieszając podsmażać, aż stnie się szklisty (2-3 minuty). Następnie, porcjami wlewać bulion (lub gorącą wodę) i gotować, od czasu do czasu mieszając. Każdą kolejną porcję wlać dopiero kiedy ryż wchłonie cały płyn. Na koniec, zdjąć risotto z ognia, dodać masło i parmezan. dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i odstawić do całkowitego wystudzenia (risotto powinno być dość luźne, ale nie płynne).

  2. Mozzarellę pokroić w kostkę.

  3. Jajka wbić do miseczki, roztrzepać. Bulkę tartą wysypać na talerz.

  4. Oliwę przelać do garnka, rozgrzać na średnim ogniu.

  5. Z ostudzonego risotto nabrać 1 łyżkę i ułożyć ją w dłoni. Następnie położyć kostkę mozzarelli i przykryć kolejną łyżką risotto. Delikatnie, dociskając drugą dłonią formować kulki.

  6. Uformowane kulki z risotto obtaczać w jajku a następnie w bułce tartej.

  7. Tak przygotowane arancini smażyć partiami na głębokim tłuszczu, aż nabiorą pięknego złotego koloru, ok. 5 minut. Wyłowić używając łyżki cedzakowej i odsączyć na ręczniku papierowym.

  8. Podawać wciąż ciepłe, np. z sosem pomidorowym.


Włoskie arancini

Arancini nadziewane mozzarellą

wyszukaj
znajdź nas
dodaj komentarz