carabaccia

Czyli włoska zupa cebulowa. Nieco odbiega od smaków znanych nam z nowoczesnej kuchni włoskiej, jednak w czasie kiedy powstała (czyli jeszcze w renesansie!), była niezwykle popularna. Podobno zachwycił się nią sam Leonardo Da Vinci. To z niej wywodzi się też jej bardziej znana kuzynka - francuska zupa cebulowa.
Włoska zupa cebulowa
4 porcje

Składniki:
- 500 g czerwonej cebuli
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- szklanka czerwonego wytrawnego wina
- 1 laska cynamonu
- 2 goździki
- liść laurowy
- 1 łyżeczka brązowego cukru lub miodu
- 1 l bulionu warzywnego
- sól, pieprz

- do podania: kromki ciabaty lub innego pieczywa, tarty parmezan
Wykonanie:

1. Cebule obrać, pokroić dość cienko w półplasterki.

2. ​W garnku z grubym dnem rozpuścić łyżkę masła z oliwą. Wrzucić cebulę i smażyć na małym ogniu często mieszając (cebula nie może się przypalić), aż cebula stanie się miękka i słodka. Ten proces powinien trwać dość długo (nawet do godziny!), nie przyspieszajmy go. Długo duszona cebula nabierze wyjątkowego, głębokiego aromatu, który jest bazą dla całej zupy.

3. Kiedy cebula będzie już miękka, dodać cukier, liść laurowy, cynamon i goździki. Wymieszać, wlać wino i chwilę odparować.

4. Do garnka wlać bulion, zagotować. Zupę przykryć i gotować przez ok. 15 minut.

5. Po tym czasie wyłowić z zupy goździki, laskę cynamonu i listek laurowy. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

6. Zupę możemy podawać zapiekaną z pieczywem i parmezanem - w tym celu należy przelać ją do żaroodpornych miseczek, na wierzchu ułożyć kromkę pieczywa i posypać startym parmezanem, a następnie zapiec w nagrzanym piekarniku przez 3 minuty. Można również, tak jak robili to niegdyś Włosi, kromkę pieczywa położyć na spód miseczki, następnie nalać porcję zupy i posypać startym serem.

7. Podawać gorące!


Carabaccia

Włoska zupa cebulowa
wyszukaj
znajdź nas
dodaj komentarz