pasta alla boscaiola
Sos alla Boscaiola to przede wszystkim grzyby i pancetta. W wersji rosso dodatkowo z pomidorami, w wersji bianca - śmietanką. Pochodzenia dania nie jest dokładnie znane, ale popularne jest szczególnie jesienią, w sezonie na grzyby. My do jej przygotowania użyliśmy dostępnych przez cały rok pieczarek, a pasta po którą sięgnęliśmy to orecchiette - krótki, ale dość gruby makaron. Z powodzeniem można jednak wykorzystać penne, rigatoni czy nawet długie tagliatelle, ten sos smakuje dobrze absolutnie ze wszystkim ;-)
2 porcje
Składniki:
- 200 g makaronu orecchiette (lub innego, krótkiego, np. penne)
- 100 g pancetty, pokrojonej w cienkie plasterki
- 6 średnich pieczarek
- 1 ząbek czosnku
- 100 ml śmietany 30%
- sól, świeżo mielony pieprz
- 2 łyżki startego parmezanu
- oliwa z oliwek, do smażenia
- do podania: natka pietruszki, starty parmezan
Wykonanie:
- Makaron ugotować al dente w dużej ilości osolonej wody.
- Pancettę pokroić w paseczki. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oliwy. Dodać pancettę i smażyć na średnim ogniu przez ok. 3 minuty.
- Pieczarki oczyścić, pokroić w półplasterki, czosnek rozgnieść lub posiekać.
- Pieczarki i czosnek dodać na patelnię z pancettą. Doprawić odrobiną soli i pieprzem. Smażyć na małym ogniu przez kolejne 3-4 minuty.
- Na patelnię wlać śmietankę, dodać makaron oraz parmezan. Podgrzewać cały czas mieszając przez 30 sekund.
- Makaron przełożyć na talerze, posypać parmezanem i świeżą natką.
Przepis (z modyfikacjami) pochodzi z książki "Podróże kulinarne. Kuchnia włoska".
znajdź nas
