kurczak alla diavola
Czyli kurczak po diabelsku. Pochodzenie nazwy nie jest do końca znane - według niektórych odnosi się ono do "diabelskich płomieni", czyli wysokiej temperatury w jakiej przygotowujemy kurczaka, według innych z kolei - od piekielnie ostrego peperoncino, które jest najważniejszym składnikiem marynaty. Najważniejsze w przepisie jest rozcięcie kurczaka wzdłuż, tak aby był jak najbardziej płaski, a następnie obsmażenie go w maksymalnie wysokiej temperaturze. Kurczaka można przygotować używając wyłącznie dużej patelni i przewracając go kilkakrotnie w trakcie smażenia, my jednak wolimy po obsmażeniu "wykończyć" danie w piekarniku. Tak przygotowane mięso będzie soczyste i niezwykle aromatyczne. Polecamy!
4-6 porcji
Składniki:
- 1 kurczak o wadze ok. 1,2 kg
- 1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki
- 1 łyżeczka pokruszonego peperoncino (lub płatków chili)
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 2 łyżki oliwy
marynata:
Wykonanie:
- Wszystkie składniki marynaty wymieszać w niewielkiej miseczce. Otrzymamy dość gęstą pastę.
- Kurczaka położyć na desce do krojenia lub blacie, piersiami do góry. Dużym i ostrym nożem (lub specjalnymi nożycami do drobiu) przekroić go wzdłuż pomiędzy piersiami. Przekrojonego kurczaka przełożyć na drugą stronę i docisnąć do blatu, aby jak najbardziej go "rozpłaszczyć". Następnie wypłukać pod zimną wodą, usuwając ze środka wszelkie pozostałe podroby. Osuszyć.
- Kurczaka posmarować dokładnie marynatą, wcierając jej składniki w skórkę. Odstawić na ok. 1 godzinę w temperaturze pokojowej (lub na dłużej, w lodówce).
- Piekarnik nagrzać do 200 stopni.
- Dużą patelnię (musi się na niej zmieścić kurczak) maksymalnie rozgrzać. Włożyć kurczaka rozciętą stroną ku dołowi, docisnąć, aby jak najlepiej przylegał do dna patelni. Smażyć przez 2-3 minuty. Następnie przełożyć kurczaka na drugą stronę i ponownie smażyć przez 3-4 minuty, dociskając kurczaka do dna patelni.
- Obsmażonego z obu stron kurczaka przełożyć do naczynia żaroodpornego, skórką ku górze(lub przewrócić i pozostawić w patelni, jeśli możemy ją wstawić do piekarnika).
- Kurczaka wstawić do nagrzanego piekarnika i piec bez przykrycia przez 45-60 minut. Od czasu do czasu możemy polać kurczaka tłuszczem, który zbierze się na dnie naczynia żaroodpornego.
- Upieczonego kurczaka wyjąć z piekarnika i przykryć folią aluminiową. Odstawić na 5 minut, aby mięso "odpoczęło", po czym odkryć i podzielić kurczaka.
- Tak przygotowany kurczak dobrze smakuje z mieszanymi sałatami, pieczonymi ziemniakami i kieliszkiem białego wina.
znajdź nas
