piadina romagnola
Płaski, cienki placek wypełniony pysznymi dodatkami. Klasyka ulicznego jedzenia, które nierozłącznie kojarzy się z kuchnią włoską. Piadiny sprzedawane są najczęściej z małych budek (piadinerie) i zawsze smakują trochę inaczej. Łatwo przygotować je samemu w domu i wypełnić ulubionymi dodatkami. Reguła jest jedna: ma być prosto i smacznie.
4 duże placki o średnicy ok 25 cm
Składniki:
- 500 g mąki pszennej Tipo '00' (lub pszennej typu 550
lub mocnej mąki chlebowej)
- 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka soli
- 75 g smalcu, o temperaturze pokojowej
- 200 ml wody
Propozycje dodatków:
1) sos pomidorowy, szynka parmeńska, mozzarella, rukola
2) świeże pomidory, salami, rukola
3) ser stracchino, szynka parmeńska, sałata rzymska
4) sos pomidorowy, ser tallegio, coppa, rukola
5) tuńczyk, świeże pomidory, szpinak
Składniki:
- 500 g mąki pszennej Tipo '00' (lub pszennej typu 550
lub mocnej mąki chlebowej)
- 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka soli
- 75 g smalcu, o temperaturze pokojowej
- 200 ml wody
Propozycje dodatków:
1) sos pomidorowy, szynka parmeńska, mozzarella, rukola
2) świeże pomidory, salami, rukola
3) ser stracchino, szynka parmeńska, sałata rzymska
4) sos pomidorowy, ser tallegio, coppa, rukola
5) tuńczyk, świeże pomidory, szpinak
Wykonanie:
1. W misce wymieszać suche składniki. Dodać smalec oraz wodę, jednocześnie mieszając składniki dłonią.
2. Ciasto wyrabiać ręcznie, przez ok. 10 minut, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą, a ciasto będzie zwarte i elastyczne (powinno dać się bez problemu wałkować).
3. Ciasto uformować w kulę i przełożyć do wysypanej mąką miski. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 30 minut.
4. Po 30 minutach ciasto wyjąć i podzielić na 4 równe części. Z każdej uformować kulę, a następnie rozwałkować na cienki, okrągły placek. Jeśli chcemy uzyskać idealnie okrągłe placki możemy wykorzystać obręcz z tortownicy do wycięcia ciasta.
5. Patelnię z grubym dnem (najlepiej patelnię żeliwną) mocno rozgrzać.
6. Na rozgrzaną patelnię włożyć placek, ponakłuwać widelcem w kilku miejscach. Smażyć na dużym ogniu, krótko, przez ok. 2 minuty z obu stron.
7. Piadinę zdjąć z patelni i nadziać ulubionymi dodatkami. Złożyć, przekroić na pół.
Kilka uwag:
- Jeśli chcemy, aby nasze placki były bardziej miękkie, część (lub nawet całość) wody można zastąpić mlekiem.
- Smalec można zastąpić taką samą ilością oliwy lub oleju roślinnego.
- Piadiny możemy wałkować bardzo cienko (1-2 mm) lub nieco grubiej (2-3 mm), w zależności od naszych preferencji. Grubsze placki należy smażyć nieco dłużej.
1. W misce wymieszać suche składniki. Dodać smalec oraz wodę, jednocześnie mieszając składniki dłonią.
2. Ciasto wyrabiać ręcznie, przez ok. 10 minut, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą, a ciasto będzie zwarte i elastyczne (powinno dać się bez problemu wałkować).
3. Ciasto uformować w kulę i przełożyć do wysypanej mąką miski. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 30 minut.
4. Po 30 minutach ciasto wyjąć i podzielić na 4 równe części. Z każdej uformować kulę, a następnie rozwałkować na cienki, okrągły placek. Jeśli chcemy uzyskać idealnie okrągłe placki możemy wykorzystać obręcz z tortownicy do wycięcia ciasta.
5. Patelnię z grubym dnem (najlepiej patelnię żeliwną) mocno rozgrzać.
6. Na rozgrzaną patelnię włożyć placek, ponakłuwać widelcem w kilku miejscach. Smażyć na dużym ogniu, krótko, przez ok. 2 minuty z obu stron.
7. Piadinę zdjąć z patelni i nadziać ulubionymi dodatkami. Złożyć, przekroić na pół.
Kilka uwag:
- Jeśli chcemy, aby nasze placki były bardziej miękkie, część (lub nawet całość) wody można zastąpić mlekiem.
- Smalec można zastąpić taką samą ilością oliwy lub oleju roślinnego.
- Piadiny możemy wałkować bardzo cienko (1-2 mm) lub nieco grubiej (2-3 mm), w zależności od naszych preferencji. Grubsze placki należy smażyć nieco dłużej.
znajdź nas
