zuppa di orzo, włoski krupnik
Czyli włoski krupnik. Zupa ta popularna jest na północnym obszarze Włoch, szczególnie w okolicach Trydentu. Poniższy przepis wykorzystuje grubą kaszę jaglaną - pęczak, jednak można zastąpić ją drobniejszą kaszą perłową. Zupę można również wzbogacić dodając odsączoną z puszki lub wcześniej ugotowaną, białą fasolkę.
4 porcje
Składniki:
- 1 duża marchewka
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 mała cebula
- 50 g pancetty, pokrojonej w grubą kostkę (lub wędzonego boczku)
- 50 g pancetty (lub chudego wędzonego boczku),
pokrojonej w kostkę
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 150 g pęczaku, grubej kaszy jęczmiennej
- 1,5 litra bulionu wołowego (lub wody)
- 2 liście laurowe
- sól, pieprz
- natka pietruszki
- do podania: oliwa z oliwek, starty parmezan, natka pietruszki
Składniki:
- 1 duża marchewka
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 mała cebula
- 50 g pancetty, pokrojonej w grubą kostkę (lub wędzonego boczku)
- 50 g pancetty (lub chudego wędzonego boczku),
pokrojonej w kostkę
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 150 g pęczaku, grubej kaszy jęczmiennej
- 1,5 litra bulionu wołowego (lub wody)
- 2 liście laurowe
- sól, pieprz
- natka pietruszki
- do podania: oliwa z oliwek, starty parmezan, natka pietruszki
Wykonanie:
1. Warzywa umyć, obrać, pokroić w dość drobna kostkę.
2. W garnku rozgrzać oliwę. Wrzucić warzywa i podsmażać na małym ogniu, aż cebula stanie się szklista (ok. 5 minut).
3. Do warzyw dodać pancettę, wymieszać i podsmażać razem kolejne 5 minut.
4. Dodać pęczak, listki laurowe oraz bulion wołowy (można zastąpić go również wywarem warzywnym lub wodą). Zagotować.
5. Zupę przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 30 minut, aż pęczak będzie miękki. Przed podaniem doprawić do smaku pieprzem i ewentualnie solą oraz dodać posiekaną natkę pietruszki.
6. Zupę można jeść od razu po przyrządzeniu, jednak najsmaczniejsza jest następnego dnia po ugotowaniu. Na talerzach można doprawić ją dodatkową porcją natki pietruszki, startym parmezanem lub oliwą z oliwek, np. z dodatkiem peperoncino.
1. Warzywa umyć, obrać, pokroić w dość drobna kostkę.
2. W garnku rozgrzać oliwę. Wrzucić warzywa i podsmażać na małym ogniu, aż cebula stanie się szklista (ok. 5 minut).
3. Do warzyw dodać pancettę, wymieszać i podsmażać razem kolejne 5 minut.
4. Dodać pęczak, listki laurowe oraz bulion wołowy (można zastąpić go również wywarem warzywnym lub wodą). Zagotować.
5. Zupę przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 30 minut, aż pęczak będzie miękki. Przed podaniem doprawić do smaku pieprzem i ewentualnie solą oraz dodać posiekaną natkę pietruszki.
6. Zupę można jeść od razu po przyrządzeniu, jednak najsmaczniejsza jest następnego dnia po ugotowaniu. Na talerzach można doprawić ją dodatkową porcją natki pietruszki, startym parmezanem lub oliwą z oliwek, np. z dodatkiem peperoncino.
znajdź nas
