Krem mascarpone z malinami

przepisy > desery

krem mascarpone z malinami i migdałami w karmelu

Pomysł na letni, prosty deser z kilku składników. Jeśli migdały skarmelizujecie wcześniej (można przechowywać je w zamkniętym opakowaniu do ok. miesiąca) jego przygotowanie zajmie Wam nie dłużej jak 5 minut! Spróbujcie, naprawdę warto :-)

4-5 porcji

Składniki:

100 g migdałów
50 g jasnego, brązowego cukru
50 g białego cukru
2 łyżki wody
1 opakowanie 200 g serka mascarpone
250 ml schłodzonej śmietanki 30% (do ubijania)
50 ml amaretto, marsali lub innego ulubionego alkoholu (można pominąć)
2 łyżeczki cukru pudru
500 g świeżych malin

Wykonanie:

Przygotować migdały - suchą patelnię rozgrzać, wrzucić migdały i prażyć często potrząsając patelnią przez ok. 5-7 minut.

Do rondla wsypać cukier - brązowy oraz biały (cukier puder używamy do kremu). Dodać 2 łyżki wody i ustawić na średnim ogniu. Gotować, nie mieszając, aż cukier całkiem się rozpuści.

Migdały dodać do rozpuszczonego cukru, gotować razem jeszcze przez minutę.

Migdały wraz z karmelem przelać na papier do pieczenia lub blachę wysmarowaną delikatnie oliwą. Rozprowadzić łyżką, aby utrzorzyły płaski blat. Odstawić do całkowitego ostudzenia i zastygnięcia.

Kiedy migdały całkiem wystygną, przełamać blat na kilka części i umieścić w torebce. Rozkruszyć używając wałka lub tłuczka do mięsa. Tak przygotowane migdały można przechowywać w zamkniętym opakowaniu do ok. miesiąca.

Śmietankę przelać do wysokiego naczynia, lekko ubić - powinna mieć konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego. W drugin naczyniu delikatnie ubić mascarpone.

Mascarpone i śmietanę połączyć, dodać cukier puder i ewentualnie alkohol. Ubijać razem do połączenia się składników - krem powinien mieć puszystą konsystencję, ale nie możemy ubijać go zbyt długo, aby się nie zważył.