panforte
Ten wypełniony orzechami i suszonymi owocami placek pochodzi z Sieny, gdzie już w XIII wieku stanowił opłatę składaną lokalnym mnichom. Obecnie jest popularny w Toskanii przede wszystkim w okresie Świąt Bożego Narodzenia. Dzięki dodatkowi przypraw, panforte w smaku przypomina nieco piernik, jednak jest zdecydowanie bardziej słodkie i sycące.
16 porcji
Składniki:
- 100 g orzechów laskowych
- 100 g migdałów
- 80 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
- 40 g suszonych fig
- 40 g rodzynek
- 2 łyżki kakao
- 50 g mąki pszennej
- 1 łyżka cynamonu
- po 1/3 łyżeczki mielonych goździków, gałki muszkatołowej
i ziela angielskiego - 70 g płynnego miodu
- 70 g cukru
- 3 łyżki wody
- cukier puder, do oprószenia
Wykonanie:
- Piekarnik nagrzać do 150 stopni. Małą, okrągłą formę do pieczenia (ok. 22 cm) wyłożyć papierem do pieczenia - spód oraz boki.
- Orzechy uprażyć na suchej patelni. Przełożyć na ściereczkę, zawinąć i pocierać, aby usunąć skórkę.
- Migdały uprażyć na suchej patelni, uważając, aby się nie przypaliły.
- Orzechy i migdały posiekać (połowę można posiekać dość drobno, a drugą połowę - grubo, panforte będzie miało wtedy ładniejszą strukturę po przekrojeniu). Przesypać do miski.
- Figi dość drobno pokroić, dodać do posiekanych orzechów wraz z rodzynkami i kandyzowaną skórką z pomarańczy.
- Do miski z orzechami i suszonymi owocami dodać przesiane kakao, mąkę oraz przyprawy. Wymieszać.
- Do sporego rondla wlać miód oraz wsypać cukier. Dodać 3 łyżki wody i zagotować, cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień i w dalszym ciągu mieszając gotować przez ok 3 minuty.
- Rondel z syropem cukrowo-miodowym zdjąć z ognia, dodać do niego zawartość miski. Dokładnie wymieszać łyżką i przełożyć do formy, masa będzie gęsta i kleista.
- Masę wyrównać łyżką w formie i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez godzinę.
- Po godzinie panforte wyjąć z piekarnika (będzie miało nadal lekko kleisty wierzch) i wystudzić w formie. Po całkowitym wystudzenia wyjąć z formy i oprószyć cukrem pudrem. Pokroić na wąskie kawałki.
znajdź nas
