Wykonanie:

1. Wszystkie składniki na spód szybko zagnieść rękami lub w robocie kuchennym. Otrzymaną kulę ciasta zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na pół godziny. Ciasto powinno być zwarte, tak by dało się wałkować.

2. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

3.Do dużej miski przełożyć ricottę (jeśli ricotta ma dużo płynu należy ją wcześniej odsączyć na sitku). Dodać cukier, mąkę oraz białka. Krótko zmiksować (spiralnymi końcówkami do miksera) do połączenia składników. Następnie dodawać po 1 jajku, za każdym razem krótko miksując.

4. Po dodaniu wszystkich jajek, do masy serowej dodać rodzynki, migdały oraz skórki z cytryny i pomarańczy. Delikatnie wymieszać.

5. Tortownicę wysmarować delikatnie masłem, spód wyłożyć papierem do pieczenia.

6. Ciasto wyjąć z lodówki. Rozwałkować i wyłożyć nim spód i boki tortownicy. Ciasto powinno pokrywać boki tortownicy na całej ich wysokości.

7. Spód ciasta ponakłuwać widelcem.

8. Do tortownicy wyłożonej ciastem przelać masę serową (będzie rzadka). Widelcem lub palcem delikatnie osunąć ciasto z boków tortownicy do poziomu masy serowej. Uzyskamy w ten sposób dekoracyjny rant.

9. Tortownicę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 1 godzinę. Upieczony sernik będzie sprężysty i ścięty na środku.

10. Sernik studzić w lekko uchylonym piekarniku. Po wystudzeniu zdjąć obręcz tortownicy i posypać cukrem pudrem.


KILKA UWAG
- Najbardziej pracochłonną częścią sernika jest kruche ciasto. Aby łatwiej przenieść je na tortownicę, ciasto można rozwałkować na papierze do pieczenia lub "zawinąć" rozwałkowane ciasto na wałku kuchennym. W wersji "ekspresowej" ciasto można zastąpić spodem z pokruszonych ciastek (np. digestive) wymieszanych z rozpuszczonym masłem.
- Cyrusy, których używamy, najlepiej aby pochodziły z ekologicznych hodowli i nie były woskowane. Jeśli nie mamy możliwości takich nabyć, należy pamiętać o sparzeniu ich wrzątkiem i dokładnym wyszorowaniu skórek przed starciem.
- Rodzynki można wcześniej namoczyć w 2 łyżkach rumu.