spaghetti alla carbonara
Spaghetti alla carbonara to jedno z dań, z których słynie rzymska kuchnia. Można znaleźć je w menu niemal każdej restauracji Wiecznego Miasta, a także przyrządzić w kilka minut w zaciszu domowej kuchni. Według tradycyjnych przepisów do przyrządzania carbonary należy użyć guanciale, jednak w Polskich warunkach z powodzeniem możemy zastąpić je pancettą lub wędzonym, surowym boczkiem.
2 porcje
Składniki:
- 200 g makaronu spaghetti
- 80 g guanciale (wędzone podgardle)
- 2 jajka
- 2 łyżki startego sera pecorino romano + dodatkowo do podania
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- świeżo mielony czarny pieprz
Składniki:
- 200 g makaronu spaghetti
- 80 g guanciale (wędzone podgardle)
- 2 jajka
- 2 łyżki startego sera pecorino romano + dodatkowo do podania
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- świeżo mielony czarny pieprz
Wykonanie:
1. Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody, minutę krócej niż zalecono na opakowaniu.
2. W czasie kiedy makaron się gotuje, pokroić guanciale w kostkę, a jajka sparzyć wrzątkiem i dokładnie umyć.
3. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i wrzucić guanciale. Smażyć, aż guanciale lekko się zarumieni.
4. Jajka wbić do miseczki i dokładnie wymieszać z pecorino. Obficie doprawić czarnym pieprzem.
5. Makaron odcedzić, zachowując ok. 1/3 szklanki wody w której się gotował.
6. Makaron przełożyć na patelnię z guanciale. Dodać jajka, wodę z gotującego się makaronu i energicznie wymieszać. Po chwili (5 sekund) zdjąć patelnię z ognia i nadal mieszać, około poł minuty. Jajka nie powinny się całkiem ściąć, a jedynie nabrać kremowej konsystencji.
7. Podawać natychmiast, posypane pecorino i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
KILKA UWAG
- Serem dodawanym do carbonary, tradycyjnie powinien być pecorino romano, jednak, można go zastąpić innym, twardym serem, np. grana padano.
- Carbonary właściwie nie należy solić, przy obfitym posoleniu makaronu, naturalna słoność sera i guanciale będzie wystarczająca.
- Carbonarę łatwiej przygotowuje się w małych porcjach. Przy większej ilości makaronu trudniej kontrolować temperaturę i łatwiej o ścięcie jajek.
1. Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody, minutę krócej niż zalecono na opakowaniu.
2. W czasie kiedy makaron się gotuje, pokroić guanciale w kostkę, a jajka sparzyć wrzątkiem i dokładnie umyć.
3. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i wrzucić guanciale. Smażyć, aż guanciale lekko się zarumieni.
4. Jajka wbić do miseczki i dokładnie wymieszać z pecorino. Obficie doprawić czarnym pieprzem.
5. Makaron odcedzić, zachowując ok. 1/3 szklanki wody w której się gotował.
6. Makaron przełożyć na patelnię z guanciale. Dodać jajka, wodę z gotującego się makaronu i energicznie wymieszać. Po chwili (5 sekund) zdjąć patelnię z ognia i nadal mieszać, około poł minuty. Jajka nie powinny się całkiem ściąć, a jedynie nabrać kremowej konsystencji.
7. Podawać natychmiast, posypane pecorino i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
KILKA UWAG
- Serem dodawanym do carbonary, tradycyjnie powinien być pecorino romano, jednak, można go zastąpić innym, twardym serem, np. grana padano.
- Carbonary właściwie nie należy solić, przy obfitym posoleniu makaronu, naturalna słoność sera i guanciale będzie wystarczająca.
- Carbonarę łatwiej przygotowuje się w małych porcjach. Przy większej ilości makaronu trudniej kontrolować temperaturę i łatwiej o ścięcie jajek.
