Wykonanie:

1. W czajniku zagotować wodę. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Bakłażany umyć, pokroić na cienkie plasterki (ok. 2 mm).

2. ​Plastry bakłażana posypać solą, przełożyć do dużego sitka lub na durszlak, odstawić na 10-15 minut.

3. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać. Pokroić w kostkę.

4. Do rondla wlać ok. 3 łyżki oliwy z oliwek. Dodać posiekany czosnek, chwilę podsmażyć. Następnie dodać pomidory oraz szczyptę soli. Dusić na małym ogniu przez ok. 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

5. Plastry bakłażana opłukać z soli, osuszyć na ręczniku papierowym.

6. Na średnim ogniu rozgrzać dużą patelnię. Plastry bakłażana smażyć partiami, z obu stron na niewielkiej ilości oliwy. Przekładać na ręcznik papierowy, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.

7. Pomidory z czosnkiem zmiksować blenderem na dość gładki sos. Dodać posiekaną bazylię, doprawić do smaku solą i pieprzem.

8. Do naczynia żaroodpornego wlać 1/3 sosu. Ułożyć ściśle plastry bakłażana, docisnąć do dna łyżką. Polać niewielką ilością sosu i posypać startym parmezanem. Następnie ułożyć kolejną warstwę bakłażana, polać sosem i posypać serem. Powtarzać, aż do zużycia wszystkich plastrów bakłażana, za każdym razem dociskając ułożone bakłażany łyżką. Wierzch polać pozostałym sosem pomidorowym i posypać parmezanem.

9. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 40 minut. Po wyjęciu odstawić na co najmniej 10 minut, można posypać świeżymi liśćmi bazyliii.