risotto z puree z pieczonej dyni i leśnymi grzybami
Pysznie kremowe, dyniowe risotto z dodatkiem aromatycznych, leśnych grzybów. Idealna propozycja na jesienny obiad :-)
3 porcje
Składniki:
- 1/2 szklanki suszonych grzybów
- 1/2 (ok. 400g) dyni piżmowej (podłużna, o kształcie "maczugi";
można użyć również zwykłej dyni) - 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól, świeżo mielony pieprz
- 1 mała cebula
- 200 g ryżu do risotto (np. arborio, carnaroli)
- 150 ml białego, wytrawnego wina
- 500 ml gorącego bulionu warzywnego
- 2 łyżki masła
- 3 łyżki drobno startego parmezanu (lub innego, twardego
sera) + do podania - listki świeżego tymianku
Wykonanie:
- Grzyby namoczyć w gorącej wodzie przez ok. 40 minut.
- Dynię obrać, wyjąć pestki. Pokroić na kilka kawałków, przełożyć na naczynia żaroodpornego. Dynię polać 1 łyżką oliwy i posypać solą i pieprzem. Piec bez przykrycia w 180 stopniach przez 35 minut.
- 2/3 upieczonej dyni przełożyć do blendera. Dolać 1/2 szklanki bulionu i zmiksować na gładkie puree. Pozostałą część dyni pokroić w niewielką kostkę i odłożyć (będzie nam potrzebna dopiero przed podaniem risotto).
- Cebulę drobno posiekać. W garnku rozgrzać pozostałą łyżkę oliwy. Dodać cebulę i podsmażać na małym ogniu, aż stanie się szklista.
- Do garnka dodać ryż oraz grzyby (wodę w której się moczyły zachować). Zwiększyć ogień i smażyć przez 30 sekund, cały czas mieszając. Wlać wino i poczekać, aż odparuje.
- Następnie małymi porcjami dodawać bulion do risotto i gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Każdą kolejną porcję bulionu dodać dopiero, gdy ryż wchłonie cały płyn. Jeśli po wykorzystaniu całego bulionu ryż nadal jest twardy - dodać wodę w której moczyły się grzyby.
- Kiedy wykorzystamy cały bulion, do garnka z risotto dodać puree z dyni. Gotować przez ok. 1 minutę, często mieszając.
- Risotto zdjąć z ognia, dodać masło oraz tarty parmezan. Dokładnie wymieszać.
- Risotto przełożyć na talerze. Na wierzch ułożyć pozostawione kawałki upieczonej dyni, posypać parmezanem i świeżymi listkami tymianku.