risi e bisi, risotto z zielonym groszkiem
Tradycyjne wiosenne risotto, z dużą ilością świeżego zielonego groszku. Oczywiście poza sezonem można go z powodzeniem zastąpić mrożonym! Dodatek pancetty nadaje daniu głębokiego smaku.
4 porcje
Składniki:
- 300 g ryżu do risotto (np. arborio)
- 1 mała cebula
- 100 g pancetty (lub chudego, wędzonego boczku)
- 2 łyżki oliwy
- 4 łyżki masła
- 1 litr bulionu warzywnego
- 500 g zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
- 100 g drobno startego parmezanu
- garść natki pietruszki, posiekanej
- sól i pieprz do smaku
Składniki:
- 300 g ryżu do risotto (np. arborio)
- 1 mała cebula
- 100 g pancetty (lub chudego, wędzonego boczku)
- 2 łyżki oliwy
- 4 łyżki masła
- 1 litr bulionu warzywnego
- 500 g zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
- 100 g drobno startego parmezanu
- garść natki pietruszki, posiekanej
- sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
1. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Pancettę pokroić w kostkę.
2. Na patelni rozgrzać oliwę razem z 2 łyżkami masła (pozostałe 2 łyżki wykorzystamy później). Wrzucić cebulę i pancettę, podsmażać przez ok. 3 minuty na średnim ogniu, aż pancetta się zezłoci, a cebula stanie się miękka.
3. Na patelnię dodać ryż, wymieszać. Podsmażać, aż stanie się szklisty.
4. Dodać 250 ml bulionu (1 szklanka), wymieszać. Kiedy ryż wchłonie cały płyn dodać kolejną szklankę bulionu, a następnie kolejną.
5. Przed dodaniem ostatniej szklanki bulionu na patelnię dodać groszek. Wymieszać i wlać ostatnią porcję bulionu.
6. Po dodaniu całego płynu ryż powinien być miękki, ale wciąż stawiać lekki opór zębom. Jeśli jest za twardy, można dodać dodatkową porcję bulionu lub wody.
7. Risotto zdjąć z ognia, dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, masło oraz parmezan. Dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku pieprzem oraz solą.
Przepis (z modyfikacjami) pochodzi z książki "SAVEUR. Easy Italian. 30 Classic Recipes."
1. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Pancettę pokroić w kostkę.
2. Na patelni rozgrzać oliwę razem z 2 łyżkami masła (pozostałe 2 łyżki wykorzystamy później). Wrzucić cebulę i pancettę, podsmażać przez ok. 3 minuty na średnim ogniu, aż pancetta się zezłoci, a cebula stanie się miękka.
3. Na patelnię dodać ryż, wymieszać. Podsmażać, aż stanie się szklisty.
4. Dodać 250 ml bulionu (1 szklanka), wymieszać. Kiedy ryż wchłonie cały płyn dodać kolejną szklankę bulionu, a następnie kolejną.
5. Przed dodaniem ostatniej szklanki bulionu na patelnię dodać groszek. Wymieszać i wlać ostatnią porcję bulionu.
6. Po dodaniu całego płynu ryż powinien być miękki, ale wciąż stawiać lekki opór zębom. Jeśli jest za twardy, można dodać dodatkową porcję bulionu lub wody.
7. Risotto zdjąć z ognia, dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, masło oraz parmezan. Dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku pieprzem oraz solą.
znajdź nas
