risotto z grzybami
Risotto to najpopularniejszy sposób przyrządzania ryżu we Włoszech. Odmianą wykorzystywaną do jego przygotowania jest zazwyczaj Arborio lub Carnaroli. Ich ziarenka są krótsze i doskonale chłoną aromaty składników, z którymi są przyrządzane. W szczególności - suszonych grzybów, dzięki czemu grzybowe risotto jest tak smaczne!
2 porcje
Składniki:
- 150 g ryżu do risotto (np. arborio)
- 1 mała cebula
- 3-4 średnie pieczarki
- garść suszonych grzybów (podgrzybków lub borowików)
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 250ml bulionu warzywnego lub gorącej wody
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki drobno startego parmezanu
- sól, pieprz
- oliwa z oliwek, do smażenia
Składniki:
- 150 g ryżu do risotto (np. arborio)
- 1 mała cebula
- 3-4 średnie pieczarki
- garść suszonych grzybów (podgrzybków lub borowików)
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 250ml bulionu warzywnego lub gorącej wody
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki drobno startego parmezanu
- sól, pieprz
- oliwa z oliwek, do smażenia
Wykonanie:
1. Suszone grzyby namoczyć przez noc w szklance zimnej wody (lub w ciepłej przez conajmniej 2 godziny).
2. Pieczarki oczyścić, przekroić na połówki a następnie w plasterki. Cebulę obrać i drobno posiekać.
3. Suszone grzyby odcisnąć z nadmiaru wody (wody w której moczyły się grzyby nie wylewać!), pokroić.
4. Na patelni rozgrzać oliwę (ok. 3 łyżki) dodać cebulę, podsmażyć. Kiedy zacznie robić się szklista dodać pieczarki i suszone grzyby, podsmażyć często mieszając przez ok. 2 minuty.
5. Na patelnię dodać ryż, wymieszać i smażyć, aż stanie się szklisty. Wlać wino i cały czas mieszając gotować, aż odparuje.
6. Następnie małymi porcjami dodawać wodę w której moczyły się grzyby, a następnie bulion (lub gorącą wodę). Każdą następną porcję płynu dodawać kiedy ryż wchłonie cały płyn.
7. Kiedy ryż będzie miękki (ale wciąż powinien stawiać lekki opór zębom) doprawić delikatnie solą i pieprzem.
8. Risotto zdjąć z ognia, dodać masło oraz parmezan. Energicznie wymieszać, risotto powinno nabrać kremowej konsystencji.
9. Przed podaniem można posypać listkami tymianku.
1. Suszone grzyby namoczyć przez noc w szklance zimnej wody (lub w ciepłej przez conajmniej 2 godziny).
2. Pieczarki oczyścić, przekroić na połówki a następnie w plasterki. Cebulę obrać i drobno posiekać.
3. Suszone grzyby odcisnąć z nadmiaru wody (wody w której moczyły się grzyby nie wylewać!), pokroić.
4. Na patelni rozgrzać oliwę (ok. 3 łyżki) dodać cebulę, podsmażyć. Kiedy zacznie robić się szklista dodać pieczarki i suszone grzyby, podsmażyć często mieszając przez ok. 2 minuty.
5. Na patelnię dodać ryż, wymieszać i smażyć, aż stanie się szklisty. Wlać wino i cały czas mieszając gotować, aż odparuje.
6. Następnie małymi porcjami dodawać wodę w której moczyły się grzyby, a następnie bulion (lub gorącą wodę). Każdą następną porcję płynu dodawać kiedy ryż wchłonie cały płyn.
7. Kiedy ryż będzie miękki (ale wciąż powinien stawiać lekki opór zębom) doprawić delikatnie solą i pieprzem.
8. Risotto zdjąć z ognia, dodać masło oraz parmezan. Energicznie wymieszać, risotto powinno nabrać kremowej konsystencji.
9. Przed podaniem można posypać listkami tymianku.
