arancini z mozzarellą
Arancini, czyli małe pomarańcze. Z owocami nie mają jednak nic wspólnego, poza wyglądem ;-) Arancini przygotowywane są z ryżu i nadziewane - najczęściej mozzarellą, ragu (gęstym mięsnym sosem) lub groszkiem. Nam najlepiej smakują wciąż gorące, podawane z sosem pomidorowym.
na ok. 14 sztuk
Składniki:
- 1 kulka mozzarelli
- 2 jajka
- bułka tarta, ok. 1/2 szklanki
- ok. 500 ml oliwy, do głębokiego smażenia
na risotto:
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 łyżki oliwy
- 250 g ryżu do risotto
- ok. 750 ml bulionu warzywnego lub gorącej wody
- 40 g masła
- 50 g startego parmezanu
- sól
Wykonanie:
- Przygotować risotto. W rondlu rozgrzać oliwę i lekko poddusić cebulę. Dodać ryż i cały czas mieszając podsmażać, aż stnie się szklisty (2-3 minuty). Następnie, porcjami wlewać bulion (lub gorącą wodę) i gotować, od czasu do czasu mieszając. Każdą kolejną porcję wlać dopiero kiedy ryż wchłonie cały płyn. Na koniec, zdjąć risotto z ognia, dodać masło i parmezan. dokładnie wymieszać, doprawić do smaku solą i odstawić do całkowitego wystudzenia (risotto powinno być dość luźne, ale nie płynne).
- Mozzarellę pokroić w kostkę.
- Jajka wbić do miseczki, roztrzepać. Bulkę tartą wysypać na talerz.
- Oliwę przelać do garnka, rozgrzać na średnim ogniu.
- Z ostudzonego risotto nabrać 1 łyżkę i ułożyć ją w dłoni. Następnie położyć kostkę mozzarelli i przykryć kolejną łyżką risotto. Delikatnie, dociskając drugą dłonią formować kulki.
- Uformowane kulki z risotto obtaczać w jajku a następnie w bułce tartej.
- Tak przygotowane arancini smażyć partiami na głębokim tłuszczu, aż nabiorą pięknego złotego koloru, ok. 5 minut. Wyłowić używając łyżki cedzakowej i odsączyć na ręczniku papierowym.
- Podawać wciąż ciepłe, np. z sosem pomidorowym.
znajdź nas
