Gorgonzola to ser z ponad tysiącletnią historią. Jego nazwa pochodzi od gminy Gorgonzola położonej w prowincji Mediolanu. Dwa główne rodzaje Gorgonzolii to delikatniejsza Gorgonzola Dolce oraz dojrzalsza Gorgonzola Piccante, obydwa wytwarzane z mleka krowiego z domieszką mleka koziego.

Ser Gorgonzola przepleciony jest niebieskoszarozielonymi nitkami pleśni, ma ostry, wyrazisty zapach i jest miękki w dotyku. Dzięki swojemu wyrazistemu smakowi jest idealnym dodatkiem do pizzy, sałatek, kanapek, oraz sosów i mięs. Często wchodzi w skład deski serów, a jej smak świetnie komponuje się ze słodką gruszką i orzechami włoskimi.

Bardzo prosto można z użyciem gorgonzoli przygotować także świetny sos: wystarczy trochę masła, śmietany, mleka i gorgonzoli przyprawionych pieprzem i solą. Będzie idealnie pasował do makaronu, brokułów, szparagów oraz białego mięsa. Tak jak w tym przepisie na fusilli ze szpinakiem.